5.000 menu dari 1880–1920 dalam Buttolph Collection milik New York Public Library

• Buttolph Collection menampilkan periode ketika pengalaman makan di restoran modern mulai muncul melalui menu-menu dari 1880–1920
• Menu restoran awal bukan sekadar daftar makanan, melainkan menjadi materi untuk membaca masyarakat Amerika dan budaya kuliner pada masa itu
• Menu-menu yang dikumpulkan Frank E. Buttolph selama puluhan tahun menjadi dasar arsip ini
• Buttolph terus mengumpulkannya untuk meninggalkan menu sebagai catatan kuliner dan sejarah sosial
• Berkat rentang waktu 1880–1920, kita dapat melihat proses pengalaman makan di restoran berkembang menjadi bentuk modernnya

---

Periode yang tercakup dalam Buttolph Collection

• Buttolph Collection milik New York Public Library memuat menu-menu dari periode 1880–1920
• Menu-menu ini merupakan materi yang menangkap periode ketika pengalaman makan di restoran modern mulai muncul
• Melalui menu restoran awal di Amerika, kita dapat membaca masyarakat Amerika dan budaya kuliner pada masa itu

Tujuan pengumpulan Frank E. Buttolph

• Arsip ini disusun berdasarkan menu-menu yang dikumpulkan Frank E. Buttolph selama puluhan tahun
• Buttolph memandang menu sebagai materi yang mencatat juru masak dan sejarah sosial pada zamannya

[GN⁺]

Komentar Hacker News

• Di Jerman, dulu maupun sekarang ada kebiasaan menghitung jumlah bir yang diminum dengan goresan pensil di tatakan gelas bir
  Jika pelanggan mengubah angkanya, secara hukum itu dianggap pemalsuan dokumen, dan hilangnya tatakan gelas bir juga bisa dikenai hukuman
  https://de.wikipedia.org/wiki/Bierdeckel#Urkundencharakter informasi ini hanya ada di artikel berbahasa Jerman

  • Bagi yang penasaran, beer mat di sini berarti coaster
    Awalnya saya membayangkan taplak meja kertas, tetapi setelah melihat artikel Wikipedia lewat terjemahan browser, jadi lebih mudah dipahami
  • Sebuah chiringuito di Málaga, Andalusia, Spanyol, praktis tidak punya menu setelah pukul 9 malam; pelayan berkeliling restoran membawa piring sambil meneriakkan nama ikan atau seafood, lalu pelanggan memesannya
    Setiap jenis ikan memakai tipe piring dan harga yang berbeda, dan saat membayar jumlahnya dihitung dari piring yang tersisa di meja
    Katanya dulu orang-orang mengubur piring di pasir pantai, sehingga area makan harus dicor dengan semen
  • Kakek saya bilang kalau sudah tidak bisa melihat melewati tumpukan coaster, itu berarti sudah waktunya berhenti minum
  • Bagian yang mengatakan “di beberapa brewery atau negara, meletakkan tatakan gelas bir di atas gelas adalah tanda bahwa pelanggan tidak ingin minum bir lagi” menarik
    Cara yang selama ini saya lihat justru kebalikannya: itu tanda bahwa orangnya pergi sebentar tapi akan kembali
    Kalau menutup gelas saat pergi ke toilet, orang jadi lebih sulit memasukkan sesuatu ke minuman, dan itu berarti akan lanjut minum setelah kembali
    Saya penasaran di mana hal itu berarti tidak ingin bir lagi
  • Di Belanda, orang seperti itu disebut eetpiraat (bajak laut makanan) atau flessentrekker (penipu botol), dan istilah ini benar-benar dipakai di pengadilan
    https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Flessen...
    https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Eetpira...

• Kalau ke NYC, cukup banyak restoran takeout Chinese yang sederhana masih mempertahankan desain menu ala 2000-an dengan keren
  Ada WordArt, clip art Lamborghini di samping nomor telepon takeout, dan segala macam kombinasi warna; saya suka nuansanya

• Dari sudut pandang pencinta kuliner, ini sangat bagus
  Dalam banyak hal, menu tampaknya tidak banyak berubah selama kira-kira 175 tahun terakhir, tetapi di masa awal kategori Boiled tampaknya umum
  Mungkin makanan rebus populer, atau karena lebih mudah dibuat restoran dalam jumlah besar

  • Di sini, Boiled kemungkinan juga mencakup braising
    Daging muda dan empuk dipanggang, sementara daging dari hewan yang lebih tua dan alot “direbus” untuk mengurai kolagen
    Sekarang kita hampir tidak makan hewan setua itu, tetapi saat itu sering dimakan karena alasan ekonomi
  • Saya melihat belasan menu dari wilayah Boston, dan sampel saya tampak berbeda dari penilaian bahwa “tidak banyak berubah selama 175 tahun terakhir”
    Kura-kura, thymus, daging rusa, dan daging domba adalah makanan yang sekarang mungkin sengaja dicari oleh pencinta kuliner, dan tampaknya dulu jauh lebih umum
    Selain itu, banyak yang tampak sebagai “boiled” kemungkinan berada di rentang yang lebih dekat ke poaching, seperti salmon, atau lebih dekat ke braising, seperti bagian jeroan yang alot
    Saat melihat “boiled chicken” dengan nasi dan mentimun di menu tahun 1800-an, saya langsung teringat nasi ayam Hainan
    Bagi selera Amerika modern mungkin terlihat eksotis, tetapi 100 tahun lalu mungkin tidak terlalu asing selain perbedaan rempah
  • Satu perubahan besar adalah hampir tidak adanya makanan etnis di menu-menu ini
    Jika tidak memasukkan makanan Prancis, bahkan di menu LA saya tidak melihat masakan Asia, Meksiko, atau Italia sama sekali
    Sulit membayangkan beberapa menu restoran hotel di LA saat ini tanpa satu pun hidangan yang dipengaruhi budaya-budaya tersebut

• Benar-benar keren
  Saya sarankan terlebih dulu melihat cerita yang dikurasi di sini, lalu melihat visualisasi menunya
  https://pudding.cool/2026/06/menu-story/

  • Tautan atas sudah diganti ke sana, dan tautan koleksinya dimasukkan ke deskripsi atas
    Sebenarnya keduanya sama-sama oke

• Saya memperhatikan bahwa seledri muncul sangat menonjol dan banyak, yang mungkin mengejutkan bagi pelanggan restoran modern
  Beberapa tahun lalu saya pernah menelusuri topik ini, dan sejarahnya cukup menarik
  Seledri dulu sulit dibudidayakan, hanya tumbuh di rawa-rawa tertentu, dan pada masa sebelum teknologi pendingin, mengirimkannya sampai ke restoran kota juga sulit, sehingga dianggap sebagai hidangan istimewa
  Karena itu dibuat juga perlengkapan meja khusus untuk memajang seledri, seperti vas bunga yang terlihat pada menu di atas
  https://slicesofbluesky.com/celery-restaurant-menus/

  • Bagian kedua dari tur yang disertakan[1] membahas seledri
    Katanya, “sebenarnya seledri adalah item keempat paling umum dalam menu Buttolph Collection setelah kopi, teh, dan zaitun”
    [1] https://pudding.cool/2026/06/menu-story/

• Saya baru pertama kali mendengar pooding.cool, dan situsnya benar-benar keren

• Saya punya A Treasury of Great Recipes karya Mary dan Vincent Price, dan ini mirip
  Buku itu berisi resep dari restoran yang mereka kunjungi di seluruh dunia, dan tiap bagian memuat menu restoran yang menyumbangkan resep untuk bagian tersebut
  Menu-menu itulah daya tarik sebenarnya dari buku ini
  Menarik juga melihat betapa sedikit yang berubah selain harga

• Kalau ingin melihat lebih banyak ulasan historis, saya merekomendasikan https://www.theamericanmenu.com/
  Penulisnya membahas restoran terkenal seperti Delmonico's di NYC, peristiwa aktual pada masa itu, tren kuliner, dan gambar menu sekaligus

• Banyak dari menu pertengahan 1800-an ini kemungkinan dicetak dengan mesin cetak huruf logam
  Di antara font publik modern, Old Standard TT tampaknya cocok dengan gaya itu
  https://fonts.google.com/specimen/Old%2BStandard%2BTT
  Saya penasaran bagaimana menu-menu itu dibuat saat itu, dan font modern apa yang paling cocok

• Menariknya, menu-menu yang sangat tua ini sepertinya tidak akan terasa terlalu janggal jika ada di restoran masa kini

  • Sebaliknya, menu masa kini juga sepertinya akan memberikan pengalaman makan yang tidak jauh berbeda dari masa itu
    Selalu mengejutkan bahwa cara hidup orang-orang di masa lalu tidak terlalu berbeda dari kita dibanding yang kita kira
    Saya tahu itu sebagai fakta, tetapi setiap kali melihat masa lalu dari jarak sangat dekat seperti ini, rasanya selalu membuat rendah hati
  • Menu pertama yang saya buka memiliki sandwich lidah dan teh sapi panas
    Jadi jelas ada juga hal-hal yang berubah
  • Sayangnya, di Eropa setelah COVID, menu cetak hampir menghilang
    Dulu menu cetak elegan bersampul kulit umum dijumpai, tetapi sekarang di mana-mana hanya memasang kode QR