Level Otomatisasi Dapur Robot
(lorenzopieri.com)Bagaimana jika kita menetapkan level otomatisasi untuk dapur robot, mirip dengan 5 level mengemudi otonom pada mobil?
Level 0: dapur tradisional yang semuanya dikerjakan secara manual
Level 1: otomatisasi tugas sederhana dengan perangkat pintar seperti oven/fryer pintar. Banyak jaringan fast food dan QSR (quick-service restaurant) sudah mencapai tahap ini
Level 2: banyak pekerjaan yang memakan waktu di dapur konvensional diotomatisasi; secara fungsional ada perbedaan besar dari level 1 ke level 2. Tugas seperti mengumpulkan piring, menaruh topping pada pizza, atau menumis nasi dengan wok tetap memerlukan perhatian staf. Sistem dengan kemampuan seperti ini memang belum banyak, tetapi seiring turunnya biaya robot dan semakin kuatnya computer vision, akan makin banyak yang muncul. Saat terjadi masalah, manusia tetap harus dilibatkan untuk mengendalikan/memulihkan alur, dan pengoperasian jarak jauh juga dimungkinkan
Level 3: sistem otomatisasi menangani seluruh resep dari awal sampai akhir. Mulai dari membuat adonan hingga memotong pizza panas, atau membuat sushi dari ikan mentah. Pengawasan staf tetap wajib untuk menangani kesalahan atau kegagalan di tengah proses. Metode memasak sudah distandardisasi, dan pesanan personalisasi yang rumit masih harus ditangani staf. Pada dekade 2020-an, tingkat ini bersama level 2 kemungkinan akan banyak diadopsi
Level 4: perbedaan utama dengan level 3 adalah sistemnya sangat andal dan hampir tidak pernah menyimpang dari standar kualitas. Secara fungsi tidak banyak berbeda, tetapi dari sudut pandang rekayasa ini merupakan tantangan besar. Staf dapur hanya ikut memasak bila diperlukan pesanan khusus, dan tidak terlibat untuk kontrol kualitas rutin sehari-hari. Bagi QSR dengan pesanan yang sudah terstandardisasi, ini mirip dengan otonomi penuh. Karena menangani semua edge case adalah masalah yang sulit, jaringan besar mungkin harus menunggu hingga sekitar 2030 untuk mengadopsi tingkat otomatisasi seperti ini. Pada tahap ini, kita akan memiliki mesin penjual makanan dengan tingkat kualitas setara QSR masa kini
Level 5: dapat menggunakan kustomisasi dan resep apa pun, dan semua tahap proses memasak dikendalikan secara rinci. Pada level ini, cakupan kualitasnya membentang dari resep sederhana untuk makanan kemasan hingga hidangan berbintang Michelin. Menyempurnakan sistem seperti ini akan memakan waktu puluhan tahun, tetapi dampaknya pada cara kita hidup akan sangat besar. Seiring meningkatnya efisiensi pengantaran makanan, apartemen tanpa dapur bisa menjadi standar di wilayah berpenduduk padat. Karena sistem otomatis dapat dikelola dari jarak jauh, resep dapat di-A/B test oleh algoritma AI dengan kecepatan setingkat software. Bisa juga muncul kecenderungan resep menjadi sangat terpersonalisasi berdasarkan umpan balik dari pesanan sebelumnya atau data gain
3 komentar
Saya cuma pernah dengar rumor bahwa ada kedai kopi tanpa pegawai dekat kantor yang kopinya diseduh oleh robot, tapi ternyata levelnya lumayan tinggi juga ya? ^^;
Tabel ringkasan di tengah sepertinya enak dilihat, jadi saya coba terjemahkan sedikit juga.
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
Kalimat yang paling menarik adalah bahwa jika otomatisasi seperti ini terwujud, maka "apartemen tanpa dapur" akan berguna di wilayah dengan kepadatan penduduk tinggi. Dengan pengiriman drone dan mesin penjual makanan, bukankah itu benar-benar bisa menjadi kenyataan?
Oh, menarik ya. Mendengar ini, saya jadi berpikir apakah toilet juga bisa dihilangkan. Kalau hanya perlu menangani buang air besar dan kecil, saluran air tidak harus benar-benar diperlukan, jadi mungkin bisa dibuat portabel entah bagaimana.