- Berbagi pengalaman pribadi setelah menuntaskan seluruh 102 koktail resmi yang dipilih oleh International Bartenders Association (IBA)
- Perjalanan ini berlangsung selama beberapa tahun, dengan banyak tantangan tak terduga dan episode menarik
- Daftarnya terus berkembang seiring perombakan lintas era, dengan koktail baru ditambahkan/dihapus
- Ada juga koktail dengan bahan langka atau yang hanya bisa didapat di bar tertentu, sehingga menuntaskan daftar ini bukan pengalaman yang mudah
- Dengan mencoba seluruh 102 koktail resmi, penulis memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang selera pribadi dan budaya bartending
Pendahuluan: Daftar koktail resmi IBA dan awal tantangan
- International Bartenders Association (IBA) mengelola daftar resep resmi 102 koktail yang paling sering diminta di seluruh dunia
- Daftar ini dianggap sebagai standar sekaligus klasik di industri bartending
- Per 2025, jumlah koktail resmi mencapai 102, dan penulis telah mencoba semuanya per 12 Juli 2025
- Perjalanan menuntaskan daftar ini berlangsung di beragam tempat, dan masing-masing koktail punya kisah singkatnya sendiri
- Penulis menekankan sikap bertanggung jawab terhadap konsumsi alkohol serta perhatian terhadap peringatan di sekitar kita
Awal perjalanan: daftar dan catatan pertama
- Penulis punya kebiasaan mencatat, dan sejak hari ulang tahun ke-21 mulai mencatat daftar koktail yang benar-benar diminum di Obsidian
- Semasa kuliah, penulis berkumpul dengan berbagai teman dan mencoba banyak koktail untuk memperluas daftar
- Penulis juga mendapat kesempatan mencicipi berbagai koktail perwakilan dalam kelas manajemen minuman di universitas
- Setelah itu, penulis mulai mempertanyakan standar “koktail klasik” dan mengalihkan fokus ke daftar resmi IBA
- Sejak 9 Mei 2024, penulis mulai memeriksa daftar IBA (saat itu berjumlah 89) dan merencanakan untuk mencoba lebih banyak koktail
Struktur dan sejarah daftar IBA
- Pada 1960, di Paris oleh Angelo Zola, daftar ini diajukan dan diputuskan secara terorganisasi karena perlunya standardisasi
- Setiap sekitar 10 tahun, dilakukan pembaruan besar yang menambah atau menghapus koktail sesuai zamannya
- Daftar saat ini terdiri dari tiga kategori:
[Unforgettables], [Contemporary], [New Era]
- Masing-masing kategori mencerminkan tema tertentu dan makna sesuai eranya
- Sebagian besar koktail sudah akrab bagi bartender, tetapi
- ada juga koktail dengan bahan langka atau hanya ada di wilayah tertentu (misalnya Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to)
- Koktail-koktail tersebut memiliki resep yang cukup mapan hingga punya entri tersendiri di Wikipedia
Pengalaman di bar dan pemecahan masalah
- Di bar atau restoran pada umumnya, penulis melanjutkan progres dengan mencari koktail baru di menu lalu memesannya
- Di beberapa bar, pemesanan sulit dilakukan karena bahan tidak tersedia, tetapi penulis tetap bisa mencoba banyak koktail dengan menunjukkan daftar dan berkolaborasi dengan bartender
- Bahkan untuk koktail yang langka atau kurang terkenal (misalnya Monkey Gland), penulis mendorong pembuatannya melalui percakapan dan penjelasan dengan bartender
- Melalui proses ini, penulis merasakan pengalaman layanan dan budaya koktail yang menarik
Titik balik di London dan kunjungan ke bar penting
- Saat perjalanan dinas ke London, penulis mencoba langsung koktail langka seperti Spicy Fifty di bar milik penciptanya
- Penulis juga mendapatkan kesan tentang perbedaan budaya bar sambil mencoba koktail khas di bar-bar terkenal dunia
- Di Satan’s Whiskers di kawasan Bethnal Green, menu yang berubah setiap hari dan pengetahuan luas para bartender sangat membantu penulis menyelesaikan daftar
- Di bar ini, penulis juga secara alami mencicipi koktail seperti Jungle Bird yang sebelumnya belum ada dalam daftar
Rintangan tak terduga: pembaruan daftar
- Penulis menyaksikan langsung di London saat situs resmi IBA melakukan pembaruan besar dari 89 menjadi 102 koktail, dengan 16 ditambahkan dan 3 dihapus
- Beberapa koktail baru hampir tidak memiliki informasi, bahkan ada yang membutuhkan bahan yang secara hukum tidak bisa diedarkan di Amerika Serikat (misalnya rum Kuba untuk IBA Tiki)
- Ada pula kasus ketika koktail yang sangat terbatas seperti IBA Tiki, yang dibuat untuk kompetisi atau situasi tertentu, ikut masuk ke daftar resmi
Menjelang akhir: perjuangan dengan koktail langka
- Sebagian besar koktail yang tersisa adalah minuman yang tidak ada di menu, sehingga penulis harus menjelaskan resepnya langsung ke bar atau memaparkan komposisi bahannya dengan jelas
- Banyak juga koktail yang hanya benar-benar bisa dinikmati di negara atau kota tertentu (misalnya Rabo de Galo, Canchanchara, Chartreuse Swizzle)
- Secara kebetulan, penulis menemukan bar di New York yang memiliki bahan untuk membuat Ve.n.to, sehingga penyelesaian daftar bisa dipercepat
Gelas terakhir: membuat IBA Tiki sendiri
- Karena sulit menyiapkan sebagian besar bahan resmi IBA Tiki, penulis membeli sendiri bahan-bahannya dan mengadakan pesta untuk menuntaskan daftar
- Sesuai resep resmi, penulis membuatnya dalam jumlah besar bersama teman dan keluarga, lalu memperingati koktail ke-102 yang dibuat sendiri
Penutup: kesan dan kesimpulan
- Setelah melalui total 102 koktail, 7 negara bagian, 3 negara, dan 1 kali pembaruan daftar, wawasan penulis tentang dunia koktail yang luas pun semakin berkembang
- Daftar resmi IBA berguna bagi bartender profesional, tetapi dalam beberapa hal kurang praktis bagi orang biasa
- Berdasarkan tingkat keterkenalan nama dan kemungkinan ketersediaan bahan, penulis mengelompokkan ulang daftar menurut tingkat kesulitan pengalaman nyata
- Dalam proses ini, penulis menemukan selera pribadi (bitters, egg white, stirred drink, dan lain-lain) serta bar terbaiknya, yaitu Satan’s Whiskers
- Penulis juga membangun motivasi untuk tantangan berikutnya (tempat makan terbaik di New York, daftar sandwich, perjalanan, dan lain-lain), sambil menegaskan dorongan berkelanjutan terhadap berbagai bentuk ‘hidup berbasis checklist’
Tambahan: makna dari tantangan daftar IBA
- Koktail paling terbatas dalam daftar IBA (seperti IBA Tiki dan Ve.n.to) memerlukan usaha yang khusus
- Kasus orang yang benar-benar menuntaskan daftar ini juga sangat jarang ditemukan secara online
- Penulis bahkan menulis beberapa entri koktail langsung di Wikipedia sebagai kontribusi untuk memperluas budaya koktail
- Pengalaman menantang daftar ini meninggalkan makna besar dalam hal pengembangan diri, penemuan selera, dan komunikasi bartending
1 komentar
Komentar Hacker News
Jika tertarik dengan koktail, saya sangat merekomendasikan Cocktails with Suderman. Tulisan-tulisan awalnya gratis, dan menjelaskan struktur koktail serta mengapa kombinasi tertentu bekerja dari sisi teori. Setelah memahami struktur koktail-koktail utama, akan jauh lebih mudah membuat koktail baru sendiri dari bahan yang ada. Misalnya, banyak koktail masuk kategori “sour”, yang umumnya memakai rasio spirit : unsur asam : sirup sebesar 2:1:1 atau 3:1:1. Rum, jus limau, dan simple syrup adalah Daiquiri; kalau limau diganti lemon dan rum diganti wiski, jadilah Whiskey Sour. Kalau simple syrup diganti honey syrup, jadilah Gold Rush. Tequila, jus limau, agave syrup + Cointreau adalah Margarita. Kombinasi gin, limau, dan simple syrup adalah Gimlet. Kurang lebih seperti itu. Dan seperti yang sudah banyak disebut orang, kualitas bahan dan merek benar-benar penting. Manhattan memakai wiski, sweet vermouth, dan bitters, tetapi karakter akhirnya bisa sangat berbeda tergantung wiski dan vermouth yang dipakai. Kalau memakai vermouth yang sudah lama terbuka atau jus limau botolan, rasanya jadi kurang enak
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
Saran kedua adalah es, es, dan lebih banyak es. Bartender benar-benar memakai banyak es. Ada alasannya. Kalau bikin mojito di rumah dan hanya memasukkan dua bongkah es, saat gelas diisi penuh hasilnya bisa terlalu bersoda, minumannya kurang dingin, atau malah terlalu encer
Benar-benar aneh bahwa Gimlet sekarang sudah tidak ada lagi di daftar IBA
Saya juga ingin merekomendasikan klub buku koktail bernama The Sprits. Sangat bagus untuk pemula. Setiap minggu ada koktail baru, playlist tematik yang cocok, dan berbagai ocehan menarik
https://thespirits.substack.com
Vermouth masa simpannya pendek setelah dibuka seperti wine, dan harus disimpan di kulkas agar aromanya tetap terjaga
Saya berkarier 18 tahun di bidang food and beverage dan sekarang ini jadi hobi yang saya tekuni serius; Suderman itu seperti Salt Fat Acid Heat-nya dunia minuman beralkohol. Ini mengangkat kita dari sekadar menghafal resep ke level teori dan kerangka berpikir. Dan serius, buang saja semua vermouth lama, beli yang baru, lalu simpan di kulkas
Tips terbaik untuk orang yang baru masuk ke dunia koktail adalah belajar membedakan kapan kualitas bahan itu penting. Untuk minuman yang banyak gula atau garamnya, atau ketika orang-orang sedang merokok atau sudah mabuk, kebanyakan tidak akan peduli, tetapi pada banyak koktail bahan benar-benar membuat perbedaan besar. Pilihan terbaik dari segi harga-kualitas adalah sweet vermouth yang kompleks bernama Carpano Antica. Nilai terburuk untuk uang yang dikeluarkan adalah vodka premium
Saran saya, ada satu bahan tersembunyi yang sebenarnya penting di semua koktail, yaitu “air es”. Shaking atau stirring bukan cuma mendinginkan, tetapi juga memberi tingkat pengenceran yang tepat. Menyetel ini dengan benar adalah perbedaan antara koktail bagus dan buruk. Pernah ada teman bilang sulit mencari bahan koktail, jadi saya ambil gin dan liqueur floral yang ada di dapur, lalu saya aduk dengan sendok memakai rasio martini, dan menurut dia itu minuman terbaik yang pernah dia coba. Keseimbangan dingin dan pengenceran penting bahkan untuk koktail yang rumit. Kalau mau bereksperimen, saya sarankan membuat batch chill cocktail lalu menambahkan air dengan takaran yang presisi
Saya sangat setuju dengan kalimat “kapan kualitas bahan itu penting”. Pertama kali saya minum gin and tonic yang dibuat dengan setengah limau segar dan tonic water yang bagus, itu pengalaman yang mengejutkan. Dulu saya pikir sour mix kemasan atau tonic water apa pun itu sama saja, ternyata saya benar-benar salah
Untuk sweet vermouth yang kurang enak, saya tambahkan satu barspoon Cynar. Itu langsung mengangkat kompleksitas yang kurang, dan kalau dipakai hati-hati, cukup menambah rasa gurih tanpa sampai membuat orang yang tidak suka Cynar langsung menolaknya
Saya juga suka Antica. Tapi secara pribadi, menurut saya tiap jenis sweet vermouth rasanya benar-benar berbeda jauh, jadi saya ingin memilih merek tertentu untuk tiap koktail
Saya setuju bahwa vodka premium untuk mixing benar-benar nilai terburuk. Tetapi saat diminum straight, kompleksitas halus khas vodka premium itu memang enak
Belum ada yang menyebut ini, jadi saya ingin bilang bahwa saya sangat suka ada peringatan besar di bagian atas tulisan yang mengatakan “jangan baca tulisan seperti ini”. Sebagai seseorang yang pernah mengalami masalah ketergantungan alkohol lalu berhasil melewatinya, perhatian sensitif seperti ini jarang saya lihat di internet. Dan lucu juga bahwa foto yang diperkenalkan sebagai “bar koktail terbaik di dunia” justru terlihat sangat lusuh dan berantakan. Karena saya kenal beberapa bartender, saya tidak terlalu terkejut bahwa bar yang disukai bartender memang sering punya nuansa seperti itu
Selama 6 bulan saya mencoba memesan Jack Rose, tetapi dari semua bartender hanya satu yang tahu itu apa (limau, applejack, grenadine). Koktail ini juga tidak ada di daftar IBA. Alasan saya ngotot adalah karena seseorang bilang bahwa “The Fine Art of Mixing Drinks” adalah kitab suci koktail, dan saya belum pernah mendengar minuman bernama Jack Rose. Ternyata itu minuman yang seolah sudah tidak dikenal siapa pun sejak Hemingway meminumnya di Paris tahun 1920-an. Banyak sekali yang berubah dalam 100 tahun. Tapi rasanya benar-benar enak. Prohibition, munculnya minuman keras murah, dan nyaris lenyapnya applejack dari Amerika memang terjadi, tetapi kalau Anda punya apple brandy atau Calvados, ini sangat layak dicoba setidaknya sekali
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Rose adalah salah satu koktail favorit saya. Dan 99 Red Balloons juga sangat enak
Saya juga suka Jack Rose. Sayangnya sangat sulit menemukan Applejack yang layak. Laird’s Apple Brandy edisi spesial yang saya beli terlalu kasar, sampai akhirnya saya buang sebelum pindahan. Dulu itu minuman Amerika yang sangat khas, tetapi sekarang benar-benar susah mencari Applejack yang bagus
Di sisi lain, resep koktail di internet kebanyakan benar-benar buruk. Sulit mencari resep baru, dan sebagian besar daftar resep tidak sistematis, blog-blog pun kualitasnya rendah. YouTube masih sedikit lebih baik; kalau menemukan YouTuber yang benar-benar punya pengalaman sebagai bartender, hasilnya lumayan, tetapi pada akhirnya kualitas kanal-kanal itu juga menurun. Kalau benar-benar ingin memperbanyak koleksi resep, saya sarankan cari bagian buku di toko barang bekas seperti Goodwill. Tempat buku obral paling murah di toko buku juga bagus. Entah kenapa, justru dari buku-buku lusuh yang tidak dibeli orang saya menemukan resep dan kurasi terbaik. Tentu buku terkenal seperti Smugglers Cove juga layak dibaca, tetapi harta karun yang sesungguhnya ada di buku-buku yang tidak dicari siapa pun
Kanal yang saya subscribe di YouTube adalah sebagai berikut
Dulu saya sering merujuk ke drinkboy.com untuk cara membuat koktail. Beberapa tulisannya bahkan membahas sejarah koktail, jadi menarik juga. Sebelum YouTube menelan semua video hosting, dulu kita juga bisa menonton video pembuatan koktail di sana, dan itu menyenangkan. Pembaca HN mungkin juga akan merasa menarik bahwa itu adalah situs yang dijalankan Robert Hess, yang lama bekerja di Microsoft
Tulisan ini sangat lucu dan menyenangkan. Saya tidak akan menyuruh seseorang meninggalkan karier software dan menjadi food writer, tetapi saya ingin membaca lebih banyak tulisan OP yang mengarah ke jalur seperti ini
Saya penulisnya. Terima kasih banyak, saya sangat menghargainya! Waktu kecil saya memang pernah bilang ingin jadi kritikus makanan saat besar nanti...
Ini bukan kasus pertama orang pindah karier dari software ke industri minuman beralkohol. Ada juga Matt Pietrek
Setelah bekerja sekitar 20 tahun, akhirnya orang ingin jadi pemilik peternakan kambing atau kritikus/penulis makanan. Orang yang beruntung kadang menyadarinya lebih cepat
Saya sempat membuat aplikasi sederhana untuk menandai daftar ini sambil diikuti
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
Saya sudah 68 dari 102!
Keren! Saya 27! Saya kira saya sudah cukup connoisseur, ternyata tidak juga
Statusnya tetap tersimpan kalau pindah halaman di aplikasi ini?
Saya juga mencobanya dan hasilnya 75/102. Ada beberapa koktail yang belum pernah saya dengar sama sekali
Bagian “saya mengambil kelas ‘Beverage Management’ pada semester musim semi tahun itu” cukup membekas. Apakah universitas di Amerika memang biasa punya mata kuliah beragam seperti ini? Atau OP kuliah di kampus yang khusus?
Universitas-universitas besar di Amerika memang punya ragam jurusan dan mata kuliah yang luar biasa banyak. Misalnya, di Ohio State, hanya dengan mencari ‘intro’ saja sudah muncul 3500 mata kuliah. Dari “militer dan berpikir kritis” sampai “pengantar ilmu daging”, semuanya ada. Di universitas besar Amerika, keluasan seperti ini cukup lazim
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
Almamater saya (Michigan State) punya minor bernama “Beverage Science and Technology”
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
Mata kuliah wajibnya mencakup wine, brewing, dan minuman hasil fermentasi
Saya penulisnya, dan saya kadang bercanda bahwa minor saya sebenarnya bisa saja food. Jurusan utama saya CS, minor saya linguistik, tetapi saya mengambil banyak kelas seperti Contemporary Nutrition, Grilling & BBQ Science, Beverage Management, Vegetable Gardening, Bowling, dan lain-lain
Di kampus kami juga ada kelas wine tasting, beer tasting, dan food tasting. Tidak terlalu banyak, tetapi cukup populer sebagai mata kuliah mudah yang sering diambil mahasiswa tingkat akhir untuk memenuhi SKS
Ini tergantung kampus, tetapi sistem pendidikan tinggi Amerika memang punya banyak gelar yang sangat spesifik. Misalnya ada program “Food Science & Nutrition”
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
Beberapa mata kuliah seperti ini nilainya mungkin tidak terlalu jelas jika diambil sendirian, tetapi menjadi jauh lebih bermakna dalam program yang lebih luas atau double major. Misalnya kombinasi kimia + food science & nutrition, atau bisnis + food science & nutrition. Kalau memikirkan karier secara santai, ada juga yang cukup mengambil jurusan ini saja untuk mengejar profesi ahli gizi atau manajer restoran. Dan mata kuliah seperti ini juga sering diambil sekadar untuk bersenang-senang atau istirahat dari jurusan yang “serius”. Di MIT, kelas glassblowing pun diakui sebagai kredit humaniora/seni
Cerita yang sangat manis! Teman saya ternyata pernah datang ke pesta Borg yang diadakan penulis, dan setelah membaca ini saya jadi memikirkan lagi pilihan saya hari itu. Lucu juga melihat tulisan ini muncul di Hacker News. Kalau tertarik dengan topik seperti ini, saya merekomendasikan Cocktail Codex yang ditulis tim Death & Co. Buku itu membantu melihat koktail seperti tata bahasa yang bisa di-remix, dan juga menjelaskan tujuan dari proses seperti mixing, muddling, dan stirring
Dirty Martini mungkin salah satu koktail paling populer di dunia, jadi aneh bahwa itu tidak ada di daftar IBA. Bahkan banyak buku koktail juga tampaknya enggan menganggapnya sebagai koktail resmi. Tetapi menurut saya, seperti banyak koktail era Prohibition lainnya, Dirty Martini juga mewarisi tradisi menambahkan bahan lain untuk menutupi rasa minuman keras berkualitas rendah. Koktail seperti ini menurut saya pantas sekali dibakukan. Menariknya, membuatnya dengan ‘tepat’ juga ternyata sulit