- Onigiri adalah makanan sehari-hari yang begitu umum hingga memiliki rak khusus di minimarket Jepang, dan lebih dekat dengan fast food orisinal ala Jepang yang cepat dibuat dan dimakan
- Bentuk dasarnya dibuat dengan menggenggam sekitar 100 g nasi menjadi segitiga hanya dengan nasi dan garam, lalu divariasikan dengan bahan seperti nori, umeboshi, katsuobushi, dan rumput laut berbumbu
- Seiring meningkatnya gaya hidup sibuk akibat pertumbuhan ekonomi pascaperang, onigiri menyebar dari makanan bekal yang dibawa dari rumah menjadi makanan yang dibeli di luar, dipicu oleh penjualan di supermarket pada 1952
- Minimarket Jepang Konbini yang beroperasi 24 jam menjadikan bento dan onigiri sebagai produk inti, dan jaringan-jaringannya bersaing dalam rasa, kesegaran, variasi, serta cara pengemasan nori
- Teknologi kemasan untuk menjaga nori tetap renyah sekaligus nasi tetap lembap berkembang dari Separate Method hingga Cut Tape Wave Method, dan meski rasa baru terus bermunculan, onigiri tetap menjadi makanan yang akrab
Bentuk dasar yang dibuat dengan menggenggam nasi dan isiannya
- Onigiri sering diterjemahkan sebagai “rice ball”, tetapi secara harfiah maknanya lebih dekat dengan menggenggam segenggam
- Bentuk paling sederhananya dibuat hanya dengan nasi dan garam
- Nasi dimasak lalu diberi garam, kemudian sekitar 100 g nasi ditekan perlahan hingga berbentuk segitiga
- Jika dibalut dengan nori, muncul tekstur renyah dan kontras rasa yang melengkapi nasi
- Bentuk dengan isian juga banyak dimakan
- Isian tradisionalnya mencakup umeboshi, katsuobushi, dan rumput laut berbumbu
- Ada juga cara membuatnya dengan memasak nasi bersama berbagai bahan lalu mencampurnya
- Mudah dibuat, tetapi sulit dibuat dengan tingkat kematangan yang sempurna; membuat onigiri mirip dengan memasak hidangan telur
- Preferensi terhadap suhu saat dimakan juga terbagi
- Sebagian orang lebih suka onigiri yang dimakan dingin
- Sebagian lainnya lebih menyukai onigiri hangat
Penjualan supermarket yang mengubah posisi onigiri
- Makanan yang mirip onigiri juga ditemukan di situs peninggalan sekitar 2.000 tahun lalu
- Onigiri masa kini menjadi populer seiring masa pertumbuhan ekonomi Jepang pascaperang
- Setelah Perang Dunia II, dalam proses pembangunan kembali Jepang, orang dewasa dan anak-anak bekerja dengan intensitas tinggi, dan supermarket mulai menyediakan makanan yang praktis serta akrab bagi penduduk yang sibuk
- Onigiri pertama kali dijual di supermarket pada 1952
- Karena awalnya merupakan makanan yang dibuat di rumah dan dimasukkan ke dalam bekal, penjualan di supermarket menjadi titik balik penting yang mengubah onigiri menjadi makanan yang dibeli dan dimakan di luar
Persaingan onigiri yang diciptakan Konbini
- Pertumbuhan pesat onigiri sangat erat terkait dengan sejarah minimarket Jepang
- Konbini yang beroperasi 24 jam berupaya menyediakan makanan yang akrab, segar, dan sehat dengan harga terjangkau
- Minimarket berfokus pada bento dan onigiri
- 7-Eleven adalah salah satu minimarket awal yang menjual onigiri
- Rasa awalnya adalah varian tradisional seperti umeboshi, mentaiko (telur ikan kod pedas), dan kombu
- Jaringan pesaing juga cepat mengenali permintaan, dan tak lama kemudian semua jaringan minimarket memiliki merek onigiri sendiri
- Jaringan-jaringan tersebut bersaing dalam kesegaran, rasa, variasi, stok, dan terutama kondisi nori; suatu ketika surat kabar menyebutnya “Onigiri Wars”
Rekayasa kemasan untuk menjaga nori tetap renyah
- Onigiri dasar cukup dibungkus dengan nori lalu dimasukkan ke plastik wrap, tetapi seiring waktu nori akan menempel pada nasi dan menjadi lembek
- Perbedaan selera antara wilayah barat dan timur Jepang juga membuat persoalan kemasan menjadi lebih rumit
- Kansai adalah wilayah barat yang mencakup Kyoto dan Osaka
- Kantou adalah wilayah timur yang mencakup Tokyo dan Yokohama
- Satu pihak lebih menyukai nori yang lembek, sementara pihak lain lebih menyukai nori yang renyah
- Kedua wilayah juga berbeda dalam frekuensi listrik, yaitu 50 Hz dan 60 Hz
- Memenuhi tuntutan “nori harus renyah dan nasi harus lembap serta pulen” membutuhkan biaya besar
-
Separate Method
- Onigiri untuk pasar awal menggunakan Separate Method
- Metode ini menempatkan selembar nori di dalam kemasan berdinding ganda, dengan struktur yang membuat pelanggan mengeluarkan nori lalu membungkus onigiri sendiri
- Cara ini bekerja, tetapi banyak orang menganggapnya merepotkan
-
Parachute Method
- Pada awal 1980-an, Shinobu Foods dari Osaka mengembangkan Parachute Method
- Nori dan onigiri dipisahkan dengan semacam tali tarik, dan ketika ditarik sekali dari atas, nori segar akan membungkus onigiri yang lembut
- Untuk membuat gerakan tariknya mulus dibutuhkan minyak, dan hal itu mengubah rasa onigiri sehingga menimbulkan keluhan
-
Cut Tape Method dan Cut Tape Wave Method
- Metode berikutnya adalah Cut Tape Method dari 7-Eleven
- Pelanggan cukup merobek pita yang melintang vertikal di tengah kemasan, tanpa menggunakan minyak, dan metode ini menjadi dasar kemasan onigiri masa kini
- 7-Eleven kemudian menyempurnakannya menjadi Cut Tape Wave Method agar kemasan lebih mudah dibuka
- Caranya adalah membuat sobekan kemasan lebih lebar sehingga lebih mudah dibuka
- Setelah 50 tahun inovasi, kemasan onigiri Jepang berkembang menjadi bentuk yang lebih canggih dan mudah dibuka
Makanan akrab yang juga digunakan saat bencana
- Onigiri adalah makanan serbaguna dan tidak membutuhkan banyak penanganan
- Di Jepang, tempat bencana alam sering terjadi, onigiri adalah salah satu makanan pertama yang dibuat dan dibagikan di tempat pengungsian
- Ada contoh Pasukan Bela Diri Jepang membuat onigiri saat bencana Fukushima pada 2011
- Jepang mengonsumsi miliaran onigiri setiap tahun
- Perusahaan-perusahaan merilis rasa baru setiap tahun dan terus mencoba kombinasi baru beras, bahan, dan cara memasak
- Meski perubahan terus berlangsung, onigiri tetap menjadi sesuatu yang terasa seperti makanan akrab dari tahun ke tahun
1 komentar
Komentar Hacker News
Di Jepang ada rasa rivalitas regional lama antara timur dan barat. Kansai (barat) mencakup kota seperti Kyoto dan Osaka, sedangkan Kanto (timur) mencakup Tokyo dan Yokohama, dan orang Kansai maupun Kanto sama-sama bangga akan perbedaan ini
Karena bentuk kepulauan Jepang, secara historis aliansi berbagai panglima perang sering berubah, tetapi bentrokan militer dalam pola dua kutub cukup sering terjadi. Dulu Kyoto adalah ibu kota kekaisaran, dan Osaka adalah ibu kota ekonomi
Di sebelah barat Jepang ada Korea dan China, sehingga lewat perdagangan dan pertukaran budaya, wilayah barat menjadi kaya dan kuat. Pada akhir abad ke-16 Nobunaga memang menyatukan sebagian besar Jepang, tetapi setelah dikhianati orang dekatnya, perebutan kekuasaan berlanjut dan memuncak pada Pertempuran Sekigahara tahun 1600
Pemenangnya, Tokugawa Ieyasu, menjadi shogun dan menjadikan Edo, sekarang Tokyo, sebagai basisnya, sementara rival yang kalah berbasis di Osaka
Edo awalnya hanyalah desa nelayan kecil dengan kastel tua sebelum Ieyasu tiba sekitar tahun 1590, membangun kembali kastel itu, dan menjadikannya markas. Namun setelah kemenangan di Sekigahara, ia mewajibkan panglima perang lain mempertahankan kediaman di Edo serta menyumbang uang dan tenaga untuk pembangunan infrastruktur, sehingga dalam lima tahun kota itu menjadi kota besar berpenduduk sekitar 150 ribu orang
Tokugawa juga menerapkan politik isolasi dan pelarangan perdagangan luar negeri, sebagian agar para rivalnya tidak bisa mengumpulkan tentara dan modal dari luar negeri, dan keluarganya memerintah Jepang sampai penghapusan bakufu dan pembukaan negara pada abad ke-19
Edo kemudian diubah namanya menjadi Tokyo dan dijadikan ibu kota resmi, tetapi keluarga kekaisaran tetap tinggal di Kyoto sampai Kaisar Taisho pindah ke Tokyo pada awal abad ke-20
Dialek Jepang yang dipakai di Osaka, Kyoto, Kobe, dan sekitarnya sangat berbeda dari bahasa lisan Tokyo maupun bahasa standar yang dipakai di sekolah dan siaran, jadi saat orang Osaka pergi ke Tokyo, asalnya langsung terlihat dari intonasi dan kosakatanya
Karena itu, bahkan di dalam Jepang pun orang sangat sadar dari daerah mana mereka dan orang lain berasal
Tokyo, seperti New York atau London, memang punya orang yang lahir dan besar seumur hidup di Tokyo serta keluarga yang sudah tinggal di sana turun-temurun, tetapi sejak abad ke-19 kota ini juga dibanjiri pendatang dari seluruh Jepang, sehingga punya sifat seperti melting pot di antara orang Jepang sendiri
Osaka juga menerima pendatang, tetapi lapisan penduduk inti yang telah tinggal di sana selama beberapa generasi lebih besar, sehingga keterikatan pada kampung halaman dan makanan daerah menjadi lebih kuat
Regionalisme seperti ini makin diperbesar media massa, dan di acara kuis TV, perbedaan makanan, logat, dan perilaku antara Jepang timur dan barat menjadi bahan yang populer
Ternyata, “kyo” berarti ibu kota, dan Tokyo berarti “ibu kota timur”, sedangkan Kyoto berarti “kota ibu kota”
Meski begitu, aku juga tidak akan kaget kalau nama itu memang dipilih sebagai semacam permainan kata agar terdengar mirip
Tidak ada yang menenangkan seperti fakta bahwa di Jepang selalu ada onigiri tuna mayo dalam radius 3 menit jalan kaki
Aku bepergian ke Jepang dua kali, pada 2014 dan 2023, dan di kedua perjalanan itu aku banyak makan serta menikmati onigiri
Pada perjalanan kedua, aku merasa harga dalam yen tidak banyak berubah, tetapi jumlah isiannya, terutama berbagai isian protein, cukup berkurang, dan dari sudut pandang bisnis itu bisa dimengerti
Aku juga sudah beberapa kali mencoba membuatnya di rumah, tetapi belum pernah berhasil membuat yang benar-benar bagus. Setelah membaca ini, jadi ingin mencobanya lagi dalam waktu dekat
Kalau dilihat dari standar Amerika, konbini tampak murah, tetapi menurut standar lokal, barang yang dijual di sana secara umum cukup mahal
Makanan yang dekat dengan onigiri seperti tenmusu juga layak dicari
Aku suka sebuah toko kecil di Tsu, ibu kota Prefektur Mie, yang menyajikan 6 buah dengan sup seharga sekitar 3 dolar, dan kalau makan di tempat itu sudah jadi satu kali makan
Sekarang tempat itu bahkan mendapat rekomendasi Michelin, tetapi harga per buahnya masih sekitar sepertiga onigiri konbini dan dibuatkan langsung saat dipesan
Bukan cuma jumlah isiannya yang berkurang, kualitasnya juga menurun
Ada tuna mayo yang sekarang nyaris tidak ada mayonya, dan kualitas tunanya juga turun
Kalau yang diinginkan cuma nasi dan rumput laut, aku tentu akan beli nasi dan rumput laut. Yang lebih parah, ini bukan cuma di tempat seperti CU/7-Eleven, tetapi sudah terasa secara umum
Bagi penggemar Pokémon di Amerika, ini juga dikenal sebagai jelly donut
https://www.youtube.com/watch?v=FrriBr-46_I
Di pembuka setiap stage Alex Kidd, tokohnya terlihat makan onigiri dengan gembira
Sega mengubahnya menjadi cheeseburger di versi Amerika
Aku suka onigiri, tetapi merasa membentuknya jadi segitiga itu sulit. Suatu hari aku kesal, lalu memasukkan semua bahan ke mangkuk dan mencampurnya, dan sejak itu aku menikmati “bola onigiri” (paten sedang diajukan /s)
Di toko bahan makanan Jepang, kamu juga bisa membeli cetakan nasi segitiga dan pembungkus onigiri siap pakai, jadi jauh lebih mudah
Ada cetakan segitiga murah yang memungkinkanmu membuat onigiri sendiri dalam bentuk yang diinginkan. Kalau sudah berinvestasi pada nasi dan nori yang benar, setelah itu semuanya jadi jauh lebih mudah
Di Philippines juga ada versi lokalnya: https://cookpad.com/us/recipes/12323830-puto-mayasticky-rice
Perbandingan yang lebih dekat mungkin pusô atau tamu dari Cebu, yang juga dikenal sebagai “hanging rice”
pusô sendiri biasanya hanya nasi putih, tetapi sering dimakan dengan hidangan gurih atau sebagai bagian dari makanan yang lebih besar
Saat liburan terakhir ke Jepang, aku nyaris hidup dengan onigiri 7-Eleven untuk makan siang
Katanya beberapa 7-Eleven lokal belakangan juga mulai menjual onigiri, jadi aku harus mencobanya; semoga bisa benar-benar bertahan
Onigiri terbaik adalah yang dibuat sendiri di rumah dengan nigiru. Onigiri konbini memang praktis saat terburu-buru, tetapi tidak bisa dibandingkan dengan onigiri rumahan yang dibuat oleh orang yang tahu nigirikata yang benar
Kalau membuat sendiri di rumah, variasinya jauh lebih banyak, dan pilihan untuk dimasukkan ke dalam atau dicampurkan benar-benar tidak ada habisnya
furikake juga sangat bagus untuk membuat onigiri
Aku tidak melihat onigiri sebagai comfort food; menurutku lebih tepat disamakan dengan sandwich di banyak negara Barat
Onigiri konbini kebanyakan cenderung biasa saja, dan aku merasa beberapa onigiri supermarket yang dibuat langsung rasanya lebih enak daripada yang dari konbini
Onigiri dengan tempura di dalamnya benar-benar istimewa
Meski begitu, saat makan makanan supermarket siap saji dengan terburu-buru, kadang aku justru hanya ingin onigiri nasi asin polos
Tulisan seperti ini selalu terasa seperti konten ajaib yang menyenangkan setiap kali muncul di HN. Rasanya aku tidak cukup sering membuat ini di rumah