- Mobilisasi masa perang pada Perang Dunia II mengubah pola makan di Amerika Serikat dan kawasan Pasifik untuk waktu lama melalui ransum tempur militer AS, pembatasan jatah, dan teknologi pengawetan makanan
- K-Rations dan C-Rations menyediakan 3.000–3.600 kalori per hari, sementara M&M’s, kopi instan, dan Spam menyebar ke pasar sipil dan meja makan rumah tangga setelah perang
- Spam mengakar dalam budaya kuliner lokal tidak hanya di daratan utama AS, tetapi juga di Guam, Hawai’i, American Samoa, dan Philippines, ketika pasokan militer dan kekurangan pangan terjadi bersamaan
- Riset masa perang untuk penyimpanan dan transportasi jangka panjang menghasilkan keju bubuk dan konsentrat jus jeruk, yang setelah perang berlanjut menjadi produk seperti Cheetos dan Minute Maid
- Bahkan setelah penjatahan berakhir, resep yang menghemat daging, gula, dan lemak seperti paprika isi, Kraft macaroni and cheese, dan fruit cobbler tetap bertahan sebagai makanan murah dan akrab
Perang yang Mengubah Meja Makan Amerika
- Perang Dunia II adalah peristiwa yang mengubah apa yang dimakan orang dan bagaimana mereka makan
- Tentara AS yang dikirim ke luar negeri mengenal makanan dari berbagai wilayah, lalu membawa pengalaman itu kembali ke budaya makan Amerika setelah pulang
- French, Italian, Chinese food menjadi populer lebih luas, melampaui permukiman imigran seperti Chinatowns dan Little Italys
- Produk dalam ransum tempur, teknologi pangan yang dikembangkan selama perang, serta resep dari penjatahan dan Victory gardens juga tetap hadir di meja makan pascaperang
Dari Ransum Tempur ke Makanan Sipil
- Sistem makanan lapangan militer AS dirancang untuk menjaga kesehatan dan efektivitas tempur prajurit
- K-Rations dan C-Rations dibagikan kepada prajurit di tengah pertempuran dan menyediakan 3.000–3.600 kalori per hari
- Permen, kopi beku-kering, dan daging kalengan yang dikenal prajurit dari ransum tempur kemudian dikenal dalam kehidupan sipil masing-masing sebagai M&M’s, kopi instan, dan Spam
-
M&M’s
- M&M’s adalah permen cokelat yang dilapisi cangkang permen keras, dan Forrest Mars mematenkannya pada 1 Maret 1941
- Mars membuat kontrak dengan Bruce Murrie dari Hershey Corporation untuk mendapatkan cokelat yang saat itu terkena pembatasan jatah
- Namanya berasal dari huruf pertama nama keluarga kedua mitra tersebut, dan mulai dijual pada akhir 1941
- Setelah AS ikut berperang, Mars memperoleh kontrak untuk memasok M&M’s secara eksklusif kepada militer AS untuk C-Rations
- Berkat lapisan kerasnya, produk ini cocok untuk pengiriman dan tidak meleleh pada suhu tinggi
- Ketika prajurit yang pulang mulai mencari permen warna-warni itu, M&M’s mulai dijual kepada masyarakat umum
-
Kopi Instan dan Nescafé
- Kopi instan sudah ada sejak sebelum Perang Dunia I, berupa ekstrak kopi pekat kering yang diminum dengan menambahkan air panas
- Nestlé mengembangkan kopi instan merek Nescafé pada 1936
- Tujuannya adalah menggunakan kelebihan biji kopi Brasil dengan cepat dan mengubahnya menjadi produk yang lebih sedikit terbuang
- Nama Nescafé dibuat dari gabungan Nestlé dan café
- Pada 1941, Nestlé mulai memasok Nescafé untuk dimasukkan ke dalam ransum tempur lapangan AS
- Setelah perang, prajurit AS pulang dalam keadaan sudah terbiasa dengan kopi instan
- Seusai perang, Nestlé memasok Nescafé dalam paket bantuan yang dikirim ke Eropa dan Jepang, dan paket-paket ini meningkatkan permintaan global terhadap Nescafé
- Dalam sejarah terkait Nestlé, tercatat pula bahwa perusahaan-perusahaan Nestlé memasok baik Blok Poros maupun Sekutu selama perang
- Pada 2000, Nestlé setuju membayar jutaan dolar untuk menyelesaikan klaim bahwa perusahaan Jerman yang diakuisisinya menggunakan kerja paksa selama perang
Penyebaran Spam dan Maknanya di Kawasan Pasifik
-
Spam dalam Ransum Tempur AS
- Spam adalah produk daging babi kalengan yang pertama kali diluncurkan Hormel di Austin, Minnesota, pada 1937
- Produk ini mengakar kuat dalam budaya Amerika ketika militer AS membuat kontrak pasokan ransum tempur dengan Hormel dan pemasok daging kalengan lain selama Perang Dunia II
- Hormel memperkirakan telah mengirim lebih dari 100 juta pon Spam selama perang
- Tidak semua prajurit menyukai Spam
- Hormel menyimpan “scurrilous file” berisi surat-surat protes kasar dari tentara yang makan Spam tiga kali sehari
- Sebagian orang menolak menyimpan Spam di rumah bahkan puluhan tahun setelah perang berakhir
-
Guam, Hawai’i, Philippines, American Samoa
- Di wilayah garis belakang Pasifik seperti American Samoa, Philippines, Guam, dan Hawai’i, Spam mendapat posisi khusus
- Militer AS berbagi ransum tempur dengan penduduk setempat, dan Spam juga dapat dibeli di post exchange
- Ketika kamp-kamp interniran Jepang di Philippines dan Guam dibebaskan oleh militer AS, para prajurit menemukan tahanan yang kelaparan dan membagikan ransum tempur di tempat
- Banyak pulau Pasifik yang mengalami kerusakan perang parah tidak mampu menyediakan pangan yang cukup bagi penduduknya
- Proses peralihan ke pengiriman komersial juga tertunda, sehingga pilihan menjadi lebih terbatas
- AS memberikan jatah pangan, termasuk Spam, kepada banyak orang yang hampir kelaparan
-
Spam di Hawai’i
- Di Hawai’i, Spam menjadi populer setelah AS membatasi perikanan selama perang
- Pihak berwenang khawatir penduduk dapat menggunakan perahu untuk berkomunikasi dengan Jepang
- Karena Hawaiian Islands memiliki banyak penduduk keturunan Jepang, pemerintah federal AS tidak dapat menahan semuanya seperti yang dilakukan terhadap penduduk di Pesisir Barat daratan utama, sehingga sebagai gantinya menerapkan darurat militer
- Spam dan makanan lain yang dapat disimpan lama dan mudah diangkut menggantikan ikan segar dalam pola makan Hawaiian
-
Konsumsi dan Dampak yang Bertahan Hingga Kini
- Terlepas dari jalur pengenalannya, Spam tetap menjadi bagian penting dari banyak budaya lokal, termasuk Guam dan Hawai’i
- Di Guam, konsumsi Spam rata-rata mencapai 16 kaleng per orang per tahun, sementara di Hawai’i 5 kaleng per orang per tahun
- Produk ini juga masuk ke menu lokal jaringan makanan cepat saji seperti McDonald’s dan Wendy’s
- Di Hawai’i, American Samoa, dan Guam, Spam, Eggs, and Rice dapat dipesan sebagai menu sarapan
- Mengimpor Spam ke pulau-pulau Pasifik seperti Philippines mahal, dan keberadaan kaleng Spam di rumah menyiratkan kemampuan membeli atau adanya koneksi yang mengirimkannya dari AS
- Spam dapat disimpan pada suhu ruang dan, dalam keadaan darurat seperti badai, dapat dimasak atau dimakan langsung dari kaleng
- Di sisi lain, wilayah-wilayah ini menjadi bergantung pada makanan kalengan dan olahan impor, disertai dampak kesehatan pascaperang seperti diabetes dan penyakit jantung
-
Resep Lokal
- Spam Fried Rice(Guam): Tumis setengah bawang bombai cincang hingga lunak, masukkan setengah kaleng Spam yang dipotong dadu lalu tumis hingga kecokelatan, kemudian tambahkan 3 cangkir nasi dan tumis sekitar 5 menit. Tambahkan 2 sendok teh kecap asin dan tumis 5 menit lagi, lalu bisa diberi topping 2 telur orak-arik dan daun bawang
- Spam Musabi(Hawai’i): Hidangan berupa irisan Spam yang dipanggang hingga renyah dan diberi saus atau glaze, lalu kaleng Spam digunakan seperti cetakan untuk menekan nasi dan Spam menjadi bentuk tertentu, kemudian dibungkus dengan nori
- Spamsilog(Philippines): Hidangan yang menggabungkan Spam goreng, nasi goreng bawang putih, dan telur, dan sering disajikan sebagai sarapan terutama bersama banana ketchup
Produk Konsumen yang Lahir dari Teknologi Pangan Masa Perang
-
Keju Bubuk
- Keju adalah cara yang praktis untuk mengangkut produk susu, dan militer terus mencari cara mengurangi berat dan volume makanan agar dapat mengirim lebih banyak sekaligus
- Pada 1943, ilmuwan USDA George Sanders mengembangkan bubuk keju nyata pertama
- Upaya dehidrasi keju sebelumnya gagal karena panas membuat lemak susu meleleh dan terpisah
- Sanders memecahkan masalah ini dengan proses dua tahap
- Pertama, keju diparut lalu dikeringkan pada suhu rendah sehingga terbentuk penghalang di sekitar lemak
- Setelah itu, keju digiling menjadi bubuk, didehidrasi lagi, lalu dipadatkan menjadi bentuk kue
- Ketika perang berakhir pada 1945, militer memiliki persediaan makanan sangat besar, termasuk keju bubuk
- Pemerintah menjual persediaan ini kepada perusahaan swasta, kadang dengan harga sangat murah
- Frito, yang kemudian menjadi Frito-Lay, Kraft, dan perusahaan lain mencari cara memanfaatkan makanan masa perang
- Pada 1948, Frito melapisi potongan tepung jagung mengembang dengan keju dehidrasi, dan lahirlah Cheetos
-
Konsentrat Jus Jeruk
- Pada 1942, riset dimulai untuk mencari cara mengirim jus jeruk secara ekonomis kepada prajurit di garis depan
- Penting agar para prajurit memperoleh vitamin C yang cukup
- Militer membagikan lemon crystals, tetapi rasanya kurang enak sehingga prajurit tidak banyak mengonsumsinya
- Upaya awal membuat konsentrat jus jeruk menghadapi masalah rasa yang menjadi hambar
- Menjelang akhir perang pada 1945, proses pembuatan konsentrat jus jeruk yang enak berhasil diselesaikan
- Jus segar ditambahkan ke konsentrat untuk memulihkan rasa seperti jus segar
- Proses ini menghilangkan 80% air dari jus jeruk
- Saat akan diminum, air cukup ditambahkan kembali ke konsentrat beku
- Para produsen dengan cepat mengalihkan produk ini ke pasar konsumen, dan Minute Maid mulai muncul di toko-toko
Makanan yang Ditinggalkan oleh Resep Penjatahan
- Bahkan setelah perang dan penjatahan berakhir, orang Amerika masih mengalami kesulitan berbelanja bahan makanan
- Banyak bahan pangan dikirim ke Eropa dan wilayah lain untuk memberi makan negara-negara Sekutu yang lahan pertaniannya hancur atau terbengkalai
- Ketika pilihan dan pasokan pangan pascaperang membaik, banyak orang Amerika mengonsumsi makanan tinggi daging dan mentega seolah menebus kekurangan masa perang
- Memanggang steak dianggap sebagai puncak jamuan untuk tamu
- Namun, sebagian makanan masa perang yang berakar pada masa kekurangan sebelumnya seperti Great Depression tetap bertahan
-
Paprika Isi
- stuffed peppers, stuffed cabbage leaves, dan stuffed tomatoes adalah makanan berisi sedikit daging sapi cincang yang dicampur dengan beras, bumbu, dan sayuran lain
- Sayuran musiman dapat diambil langsung dari Victory garden
- Daging sapi cincang populer selama perang karena membutuhkan lebih sedikit kupon jatah dibanding potongan daging lain
- Dalam salah satu resep stuffed pepper, 1/4 pon daging sapi dapat dibuat menjadi 4 porsi
-
Kraft macaroni and cheese
- Kraft macaroni and cheese ditemukan pada 1937, masa Great Depression, tetapi popularitasnya meningkat tajam selama perang
- Bubuknya adalah saus keju yang sebagian lemaknya dihilangkan dan didehidrasi
- Saat dimasak, penambahan susu atau mentega mengembalikan kelembapan dan lemaknya
- Produk ini murah dan mengenyangkan, dan dua kotak dapat dibeli dengan 1 poin jatah
- Fakta bahwa makanan ini cepat dan mudah dibuat juga penting
- Perempuan yang masuk ke pasar kerja memiliki lebih sedikit waktu di rumah
- Kraft menjual 50 juta kotak macaroni and cheese selama Perang Dunia II
-
Fruit cobbler
- Fruit cobblers dan crisps menjadi populer selama Perang Dunia II
- Karena sebagian besar berisi buah musiman, hanya sedikit gula yang terkena penjatahan yang dibutuhkan
- Tanpa kerak bagian bawah, makanan ini menghemat mentega, lemak babi, dan shortening
- Topping tipis berupa cake, biskuit, pastry, atau crumble menggunakan sangat sedikit lemak
- Hasilnya, ini menjadi hidangan penutup yang ramah penjatahan dan masih populer hingga kini
Sifat Makanan yang Berlanjut Hingga Pascaperang
- Berbagai makanan, dari Spamsilog hingga Fruit Cobbler, menjadi makanan pokok dalam budaya Amerika
- Di baliknya ada karakter sebagai comfort food, pilihan murah dan mudah saat kekurangan uang atau waktu, serta patriotisme atau nostalgia
- Nama merek tertentu dicantumkan bukan sebagai dukungan terhadap merek, perusahaan, atau produk tersebut, melainkan untuk pemahaman sejarah
1 komentar
Komentar Hacker News
Untuk konten ransum tempur militer, saya sangat merekomendasikan MRESteve: https://www.youtube.com/channel/UC2I6Et1JkidnnbWgJFiMeHA
Kontennya bagus dan dinikmati banyak orang, tanpa omong kosong seperti iklan VPN.
Banyak juga yang tertarik pada makanan militer itu sendiri, ada yang memutarnya saat hendak tidur, atau menontonnya untuk membangkitkan selera makan saat menjalani perawatan.
Israel juga punya warisan serupa. Salah satunya adalah jejak Perang Dunia II pada masa Mandat Inggris, dan yang lain adalah kebijakan penghematan serta penjatahan pada 10 tahun pertama berdirinya negara itu.
Selama Perang Dunia II, Inggris membuat jatah “roti standar” untuk mengurangi impor gandum, dan roti ini sampai sekarang masih termasuk jenis roti yang harganya dikendalikan serta menggantikan sebagian konsumsi pita.
Masa penghematan itu bertepatan dengan periode ketika populasi tiba-tiba berlipat ganda karena masuknya orang-orang yang diusir dari negara-negara Arab, dan sebagian besar terjadi karena itu.
Banyak dari mereka terbiasa dengan nasi, tetapi di bawah penjatahan pangan dan pengendalian harga, beras menjadi beban besar bagi keuangan pemerintah.
Karena itu negara mendorong pengganti yang bisa dibuat dari impor gandum murah dari Amerika, yaitu “Ben Gurion Rice”, alias couscous Israel/pearl couscous.
Pasti masih ada lebih banyak cerita di baliknya, tetapi saya tidak mengetahui seluruh sejarahnya.
Sulit membayangkan apa yang akan terjadi jika pemerintah AS modern berperang lalu mencoba kembali sistem penjatahan ala Perang Dunia II.
Kalau ada pembatasan daging, pembatasan gula, pembatasan bensin, atau batas kecepatan nasional 35 mil per jam untuk menghemat ban, rasanya negara itu benar-benar akan runtuh.
Saat itu penjatahan diperlukan karena pengendalian harga mencegah kenaikan harga sehingga permintaan melebihi pasokan.
Sekarang, alih-alih penjatahan, kemungkinan besar harga akan dibiarkan mengambang, dan barang yang langka dibuat menjadi mahal.
Karena khawatir kehabisan, orang-orang akan menimbun.
Itulah persisnya cara yang dipilih selama dan setelah pandemi.
Lebih sederhana membiarkan orang mengeluh soal kelangkaan dan harga, sementara orang kaya bisa membeli apa pun yang mereka mau sebanyak yang mereka inginkan.
Lihat saja reaksi terhadap tindakan yang secara harfiah mudah diikuti, seperti “tetap di rumah dan pakai masker”.
Pemerintah AS yang waras tidak akan mencoba “penjatahan”, dan rakyat kemungkinan besar hanya akan mengabaikannya.
Orang-orang bahkan tidak benar-benar sanggup bertahan memakai masker di tempat umum selama setahun, jadi sulit percaya mereka bisa bertahan menjalani penjatahan ala Perang Dunia II lebih dari beberapa bulan.
Ada kekurangan kemampuan untuk berkorban demi kebaikan bersama.
Pemerintah AS menyadari bahwa mereka lebih membutuhkan tenaga kerja pabrik persenjataan daripada rekrutan baru.
Jadi mereka menghapus pendaftaran sukarela dan mengambil rekrutan melalui wajib militer, sementara orang-orang lainnya diminta mencari pekerjaan.
Responsnya tidak baik.
Orang-orang tidak suka mendengar bahwa ini krisis tetapi mereka harus “tinggal di rumah dan tidak melakukan apa-apa”.
Bahkan ketika “tidak melakukan apa-apa” itu berarti membuat tank, tetap saja begitu.
Jadi pemerintah mengambil jalan memutar yang cerdas.
Penjaga Pantai dan armada niaga mulai merekrut, organisasi-organisasi paramiliter dibentuk, dan propaganda mulai menekankan pentingnya “orang biasa”.
Orang-orang tahun 1940-an pun sama tidak sukanya seperti kita terhadap perintah tinggal di rumah dan “pakai masker”.
Manusia punya kemampuan adaptasi yang mengejutkan; hanya saja sebelumnya kita tidak bisa memperkirakannya, dan sesudahnya kita tidak menyadarinya.
Kalau suka cerita makanan dalam sejarah, saya merekomendasikan Tasting History: https://m.youtube.com/@TastingHistory
Dua episode terbaru tentang para penyintas Titanic benar-benar menyayat hati: https://m.youtube.com/watch?v=ED7kGq4Ieak
Ada juga konten terkait Perang Dunia II: https://m.youtube.com/watch?v=i8ROieDwLBw
Tulisan ini mengingatkan saya pada buku masak standar militer Swiss.
Banyak resep yang tidak berubah, dan setiap hidangan dirancang agar mudah dibuat dengan bahan terbatas dan dapur barak yang sederhana.
Makanan dinilai dengan berbagai kriteria seperti kemudahan dicerna, dan saya sudah cukup lama mencari terjemahan bahasa Inggrisnya.
https://vsmk.ch/wp-content/uploads/2018/01/60_006_d.pdf-Koch...
Beberapa tahun lalu saya pernah melihat buku masak masa perang Inggris untuk bahan-bahan kupon jatah, dan ada resep yang judulnya kira-kira secara harfiah seperti “bubur penopang hidup”.
Saya penasaran apakah ada yang tahu buku apa itu.
Sekali seminggu, semua orang pergi berkemah semalam di berbagai lokasi perkemahan, dan makan malamnya selalu “glop”.
Itu adalah gumpalan yang direbus di atas api unggun dalam satu panci, berisi hal-hal bergizi seperti tuna, mi, keju, bahan kering, dan air yang akan steril kalau direbus.
Setelah mendaki seharian, rasanya benar-benar enak.
Mungkin berupa bubuk yang menjadi bentuk yang bisa dimakan ketika dicampur air.
Kedengarannya tidak enak, tetapi kalau nyawa taruhannya, itu tidak terlalu penting.
Saya membacanya dengan senang, dan senang karena Spam disebut meski sedikit
Secara pribadi saya menganggapnya makanan yang sangat diremehkan
Di AS, Spam secara luas dianggap sebagai “makanan orang miskin”, tetapi karena inflasi, harga Spam tampaknya juga naik cukup banyak
Seingat saya satu kaleng harganya lebih dari 4 dolar
Bentuk bongkahan di dalam kaleng memang tidak terlalu menggugah selera, tetapi sebagian besar terbuat dari bahu babi, dan setelah dipotong dadu lalu ditumis sebentar di wajan, rasanya seperti ham steak yang lebih renyah
Saat dimasukkan ke nasi goreng, hasilnya cukup luar biasa
Kubikelnya hampir seperti tempat suci Spam, dan tidak ada yang lebih mengingatkannya pada kampung halaman selain hal-hal semacam iklan Spam
Menurut saya sandwich Spam panggang yang dimakan sesekali adalah kemewahan yang lezat
Saya bahkan tidak tahu hidangan pembukanya adalah Spam, tetapi rasanya benar-benar enak
Saya baru mencobanya beberapa kali, tetapi setiap kali makan selalu terasa terlalu asin
Saya penasaran apakah ini benar-benar titik awal makanan olahan dan krisis obesitas
Pasta dan roti juga termasuk makanan olahan
Mungkin yang dimaksud adalah makanan ultra-olahan yang muncul belakangan
Namun memang benar bahwa ini memulai perubahan besar dalam budaya makan Amerika
Perang Dunia II membawa transportasi makanan dingin, perbaikan pengalengan, serta pengembangan makanan beku dan makanan yang bisa disimpan pada suhu ruang
Akibatnya, selama 20–30 tahun orang Amerika makan TV dinner dan makanan kaleng, dan restoran cepat saji juga berkembang pesat
Seiring bertambahnya supermarket dan hasil pertanian yang tersedia sepanjang tahun, keragaman makanan yang tersedia justru berkurang, dan pertanian intensif menurunkan kualitas gizi makanan-makanan itu
Kita harus berterima kasih kepada Julia Child
Ia sendirian membalik arus dari lautan makanan sampah yang hambar menuju masakan rumahan yang lezat
Setidaknya bagi sebagian orang Amerika
Namun itu tidak berhasil menghentikan tren kenaikan obesitas yang dimulai pada 1970-an, terutama karena ledakan pertumbuhan makanan cepat saji dan junk food murah, lobi, serta kurangnya pendidikan tentang makanan dan kesehatan
Masakan Inggris punya efek samping menarik dari Perang Dunia II
Di Inggris saat ini, orang-orang secara khusus menginginkan kacang buatan pabrik, dalam kaleng, dengan saus tomat oranye manis
Bahkan di restoran kelas atas pun mereka menginginkan dan mengharapkan kacang kalengan
Sebaliknya, di wilayah lain yang berbagi unsur budaya Inggris seperti Australia, Boston, dan Irlandia, orang mengharapkan hidangan kacang buatan rumah dengan tomat tumbuk, kacang borlotti, dan bahan-bahan lokal
Di Australia, kadang ada bahan seperti feta dan mint
Menurut saya, selera orang Inggris terhadap kacang kalengan manis berasal dari sistem penjatahan Perang Dunia II
Seingat saya, sebagian wilayah Australia memiliki atau pernah memiliki populasi keturunan Yunani yang cukup besar, jadi mungkin asalnya dari sana
Kalau ada kacang di menu sarapan, itu Heinz, dan kalau di Selandia Baru, Wattie’s
Saya ingat pernah terkejut saat pergi ke kantin karyawan sebuah perusahaan besar Inggris dan mengetahui bahwa menu makan siang yang jauh paling populer adalah kentang goreng dan kacang
Setiap kali saya kembali ke kacang dalam bentuk apa pun karena harga dan nilai gizinya, saya harus membayar dengan rentetan tembakan kentut
Salah satu hal yang tidak dibahas dalam tulisan itu adalah snack bar
Hingga sekarang pun banyak yang berbasis oat dan cokelat lalu ditambahi protein dan vitamin, dan bentuk ini bertahan lama bahkan setelah kita sudah mampu membuat sesuatu yang lebih enak dan lebih baik untuk tubuh
Saat mengembangkan mealsquares, saya jadi meneliti bagian ini cukup mendalam