Betty Crocker mengecilkan ukuran kotak dan merusak resep

• Campuran kue dalam kotak Betty Crocker yang telah lama digemari di Amerika terus menyusut ukurannya dalam beberapa tahun terakhir
• Produk yang awalnya 18,25 ons kini berkurang menjadi 13,25 ons, yang dianggap sebagai penyusutan 27% dan contoh khas shrinkflation
• Perubahan ini membuat resep tradisi keluarga yang telah bertahan puluhan tahun tidak lagi menghasilkan hasil yang sama, sehingga camilan populer seperti kukis chocolate crinkle pun jadi gagal
• Konsumen mengeluhkan bukan hanya pengurangan isi, tetapi juga menuding bahwa pada sebagian produk rasio bahan pengembang dalam campuran ikut berubah, sehingga hasil akhirnya berbeda
• Karena membuat kue dan roti adalah ilmu yang presisi, perubahan kali ini dipandang sebagai masalah yang meruntuhkan resep dan kenangan keluarga yang diwariskan lintas generasi

---

Campuran kotak yang dicintai selama 70 tahun, alasan para nenek kini menjauhinya

• Campuran kue Betty Crocker telah lama menjadi produk favorit di rumah tangga Amerika selama beberapa dekade
• Ukuran awalnya 18,25 ons, tetapi tahun lalu menyusut dari 15,25 ons → 13,25 ons
• Dampaknya bukan sekadar kue yang jadi lebih sedikit, melainkan juga gagalnya resep rumahan yang sudah dipertahankan lama

Runtuhnya resep tradisional

• Contoh: resep kukis chocolate crinkle milik seorang nenek bernama Judith
  • Dulu, satu kotak campuran + 2 butir telur + ⅓ cangkir minyak menghasilkan 24 kukis
  • Sekarang hasilnya turun drastis menjadi 20 kukis yang tidak jadi sempurna
• Judith mengungkapkan rasa frustrasinya dengan menyebutnya sebagai “resep yang tak bisa dipakai lagi”
• Resep ini telah menjadi bagian ikonik dalam acara potluck dan pertemuan lokal selama lebih dari 15 tahun

Dampak shrinkflation

• Penurunan 27% dibanding ukuran asli dinilai sebagai contoh khas shrinkflation
• Konsumen memang bisa menutup kekurangan dengan membeli lebih banyak, tetapi banyak yang menolak karena ini soal prinsip
• Masalahnya bukan cuma kuantitas, tetapi kualitas hasil akhir ikut berubah sehingga keseluruhan resep jadi rusak

Reaksi konsumen dan ketidakpercayaan

• Di komunitas seperti Reddit, muncul pula dugaan adanya perubahan komposisi bahan
  • Khususnya penyesuaian rasio bahan pengembang yang dilaporkan membuat adonan mengembang di oven lalu menyusut saat dingin
• Hingga kini, pihak Betty Crocker belum memberikan jawaban resmi soal apakah ada perubahan bahan

Benturan antara tradisi dan sains

• Membuat kue dan roti adalah bidang yang menuntut pengukuran presisi dan konsistensi
• Perubahan ini dipahami bukan sekadar kenaikan harga terselubung, melainkan peristiwa yang meruntuhkan tradisi dan kenangan keluarga lintas generasi
• Sebagian orang membagikan resep baru sebagai alternatif, tetapi rasa kehilangan tetap terasa kuat

[click]

Sepertinya bot tidak bisa mengambil isi teks utama, jadi malah hanya menuliskan pesan bahwa akses ditolak...

[xguru]

Hal seperti ini tetap sulit dicegah meski sudah dicoba diblok lewat prompt, haha. Saya sudah mengubahnya secara manual.

[GN⁺]

Komentar Hacker News

• Sekitar 10 tahun lalu aku memutuskan untuk menstandarkan resep tradisi keluarga menjadi versi from scratch, dan ibuku sangat tidak senang. Sambil merapikan resep, aku juga meneliti cara dan teknik lama, lalu membetulkan bagian-bagian yang terdistorsi selama disalin dan diwariskan. Aku juga menstandarkan hal-hal seperti jumlah protein dan karbohidrat yang berubah seiring waktu, ukuran gilingan tepung, dan semacamnya, lalu mencatatnya dengan jelas dalam satuan MKS, sebisa mungkin berdasarkan massa, bukan volume. Ibuku marah karena resepnya berubah, tetapi resep sejak era 1930-an yang memakai bahan kotak atau kalengan justru punya keunggulan karena tahan terhadap shrinkflation. Sebaliknya, teknologi kimia canggih yang masuk ke resep berbasis kotak memang sulit direproduksi di rumah, tetapi menurutku itu pengorbanan kecil demi reproduktibilitas. Untuk resep seperti kue dan kukis yang perlu disesuaikan tiap generasi, aku menambahkan catatan agar pengguna bisa mengecek saat bahan-bahannya berubah. Bahan memang pasti berubah seiring waktu. Ada yang dihentikan, ada juga yang kultivarnya berubah sehingga rasanya ikut berubah (misalnya rasa pisang sekarang berbeda dibanding 60 tahun lalu karena varietas Gros Michel punah dari pasar, dan perbedaan kadar isoamyl acetate berpengaruh). Kadang masih ada kesempatan mencicipi pisang varietas lama, tetapi karena penyakit Panama, varietas itu sudah tidak lagi beredar secara komersial

  • Aku paham kenapa ibumu sedih karena resepnya berubah. Seperti ibuku juga, resep bisa dipandang sebagai penghubung dengan keluarga dan kakek-nenek. Yang lebih penting justru sejarah fisik resep itu sendiri, seperti tulisan tangan, kartu indeks lama, atau piring yang kuingat dari masa kecil. Resep tulisan tangan nenekku dalam bahasa Inggris masih terasa seolah dibacakan dengan suara nenekku. Untuk masakan yang tidak butuh ukuran presisi, aku biasanya memperbarui resep di kepalaku saja. Saat mendokumentasikan resep, aku sangat menyarankan setidaknya menyimpan foto atau salinan versi aslinya. Buku masak profesional yang kupunya juga memuat sebagian jurnal asli beserta penjelasan modern. Dengan begitu, sejarah dan masakannya sama-sama terjaga

  • Mengubah resep keluarga bukan sekadar kesalahan data, tetapi warisan budaya hidup yang sudah diakui selera orang selama bertahun-tahun. Ini seperti meninggalkan commit acak di version control lalu menulis "bug fix". Aku malah heran ibumu belum mencabut akses ke repository itu :) Sebagai sesama hacker, saranku resep yang sudah distandarkan dikelola terpisah seperti branch sendiri dan kamu reproduksi untuk diri sendiri. Kalau perlu, ibumu bisa merge ke branch utama, jadi semua orang tetap bisa mempertahankan masakan dan kenangan dengan caranya masing-masing

  • Aku juga banyak bergulat dengan ekspresi seperti "1 kaleng" atau "1 batang" saat mendigitalkan resep keluarga yang tak punya ukuran pasti. Banyak bahan yang sudah tidak dijual lagi dalam unit seperti itu, atau ukurannya sudah berubah. Misalnya, untuk pound cake candy bar, "1 can of Hershey’s syrup" itu sebenarnya ukuran yang mana, bahkan "1 Hershey’s bar" sendiri aku tidak tahu ukuran standarnya berubah kapan dan bagaimana. Untungnya ibuku masih ingat angka pastinya, jadi bisa dirapikan. Menuliskan resep keluarga dengan satuan yang akurat akan sangat membantu di kemudian hari. Target berikutnya adalah mengubah semua satuan sebisa mungkin menjadi berbasis massa. Mengukur dengan timbangan dapur jauh lebih akurat dan mudah daripada pusing memikirkan kondisi padat atau longgarnya bahan dalam cangkir

  • Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: contoh menarik yang menunjukkan masalah yang bisa muncul bila resep tidak disatukan ke satu versi standar

  • Akan bagus kalau proyek standardisasi resep ini dipublikasikan di suatu tempat. Banyak orang akan menyukainya, dan aku bahkan bersedia menontonnya kalau dibuat jadi miniseri Netflix

• Hal yang paling kubenci dari shrinkflation adalah sifatnya yang licik. Rasanya seperti dibohongi dengan kotak kukis yang bagian dalamnya dibuat cekung supaya satu kukis bisa dihilangkan; benar-benar bikin kesal. Tapi kalau resep rahasia nenekmu ternyata cuma campuran kue industri, aku juga tidak yakin itu masih bisa disebut 'resep rahasia'. Biasanya cuma kombinasi tepung, ragi, cokelat, atau gula, jadi sepertinya mudah dipulihkan

  • Mereproduksi campuran kue industri di rumah tidak semudah yang dibayangkan. Dari pengalamanku bekerja sebagai baker, di bakery dipakai banyak bahan yang tidak ada di rumah, seperti berbagai gum, pati, dextrin, glyceride, surfaktan, perisa teren kapsul, rasio bahan pengembang yang presisi, dan lain-lain. Bahkan modified food starch yang tercantum di campuran kotak itu sebenarnya ada banyak jenis dan fungsinya berbeda-beda (membentuk gel, mengatur viskositas, mengencerkan, dan sebagainya). Karena itu, saat mencoba menirunya di rumah, sering kali kita justru tidak bisa mengalahkan "kimia di dalam kotak", dan hasilnya malah mendekati ranah gastronomi molekuler

  • Aku kurang paham daya tarik cake mix. Aku memang bukan orang yang rutin memanggang kue, tetapi setiap kali membuatnya, aku selalu bikin sendiri dari bahan dasar yang memang sudah ada di rumah seperti tepung, gula, bahan pengembang, bubuk kakao, dan sebagainya. Mencampur bahan kering cuma butuh 5 menit, dan semuanya murah didapat

  • Menjadikan campuran kotak sebagai satuan standar itu praktis. Kalau di resep tertulis "1 kotak cake mix", itu nyaman karena tidak perlu menyimpan sisa 1/10 kotak campuran. Bisa langsung dipakai

• Fakta bahwa resep "kukis sempurna" itu hanya cake mix kotak, 2 telur, dan 1/3 cangkir minyak netral mengingatkanku pada episode Friends ketika resep kukis rahasia nenek Phoebe ternyata sebenarnya adalah resep pada kemasan Nestle Tollhouse (tautan episode Friends)

  • Ini fenomena yang cukup unik dalam budaya Amerika. Menggunakan premix komersial umum sebagai basis untuk berbagai resep, bukan untuk satu tujuan spesifik. Yang masuk ke resep itu pada dasarnya cuma tepung, bubuk kakao, baking powder, dan garam yang sudah dicampur, ditambah aditif yang tidak perlu. Kebanyakan orang tampaknya tidak sadar bahwa membeli bahan-bahan itu satu per satu jauh lebih murah dan sederhana

  • Masalah terbesarnya adalah jumlah telur selalu bilangan bulat, jadi ketika ukuran kotak dikurangi 30%, reproduksinya jadi sulit. Telur memang punya grade ukuran, tetapi hampir tidak ada orang yang benar-benar memperhitungkan ukuran detailnya. Bahkan kalau semuanya pas sekalipun, waktu dan suhu memasak ikut berubah sedikit

  • Ini sesuatu yang kadang kupikirkan sejak dulu: meski semua orang mengikuti resep yang sama dari kantong chocolate chip, kukis tiap rumah tetap rasanya sedikit berbeda. Kukis di rumah kami selalu konsisten, tetapi saat mencicipinya di rumah lain atau di acara tertentu, selalu ada perbedaan lain. Itulah yang jadi ciri khas tiap orang sekaligus menyenangkan

  • Aku tidak menemukannya langsung di artikelnya, tetapi jejak resep seperti ini sebenarnya sangat umum. Misalnya, hidangan green bean casserole adalah resep yang dibuat oleh copywriter perusahaan Campbell

  • Kalau ternyata asal-usul resep seperti ini sebenarnya hanya dari departemen pemasaran Betty Crocker, maka menghapus pengetahuan lama dengan cara seperti ini terasa cukup hampa. Sangat penting untuk mengamati dengan saksama pola penggunaan pelanggan nyata sebelum mengubah produk

• Isi artikel ini terasa seperti cerita tentang diriku! Ibuku terkenal karena brownie buatannya selama puluhan tahun, dan dia selalu terbuka bahwa resepnya berasal dari produk kotak Betty Crocker. Beberapa tahun lalu kami sadar resep di kotaknya berubah, tetapi untungnya masih ada kotak lama, jadi kami bisa membandingkan takarannya secara rinci dan bahkan menghubungi produsennya. Hasilnya, kami tahu bahwa campurannya sendiri tetap sama, hanya jumlahnya yang dikurangi. Jadi kami menakar ulang sesuai volume lama, lalu menyimpan sisanya secara terpisah. Kotaknya memang terus berubah, tetapi bubuk di dalamnya pada dasarnya sama, jadi kalau resep lamanya dipertahankan, hasilnya tetap bisa direproduksi persis seperti dulu. Kini "resep rahasia" keluarga kami sebenarnya persis cara yang tertulis di belakang kotak lama

  • Lihat cerita sebelumnya, lihat resep aslinya

  Kalau resepnya diringkas langsung:

  Brownie mix (Betty Crocker) 3 dan 3/4 cangkir
  2 telur
  1/4 cangkir air
  1/3 cangkir minyak goreng
  Paket sirup Hershey's yang disertakan
  

  loyang 13x9: 28-30 menit pada 350°, loyang 9x9: 35-40 menit, loyang 8x8: 50-55 menit pada 325°.

  Setelah desain ulang, isi kotak berkurang menjadi 3 cangkir, dan resepnya berubah dari 2 telur menjadi 1 telur, beserta perubahan jumlah air, minyak, dan lain-lain

• Jika ukuran kotak merek dikurangi, dalam jangka panjang itu dilema besar. Satuan "1 kotak" adalah pegangan emas yang optimal untuk resep maupun pemasaran. Banyak sekali resep yang berbasis "1 cake mix merek ini", dan ketika volumenya tiba-tiba diubah seperti ini, konsumen tidak bisa lagi memakai resep mereka. Dalam jangka panjang, loyalitas merek pun bisa hilang; menghemat beberapa sen sekarang bisa berarti mengorbankan kepercayaan pelanggan

• Belanja bahan makanan belakangan ini rasanya seperti semua orang jadi raksasa. Satu kotak sereal 10 ons isinya cuma cukup untuk dua mangkuk. Akan lebih baik kalau harga riil dinaikkan secara terbuka, tetapi volumenya dipertahankan

  • Konsumen memang sensitif terhadap perubahan harga, tetapi mereka jauh lebih membenci shrinkflation. Kenaikan harga masih bisa dimengerti, tetapi diam-diam mengurangi isi adalah tindakan yang merusak kepercayaan. Merek yang melakukan ini benar-benar sedang bermain di atas tali yang berbahaya

  • Yang lebih menjengkelkan daripada jumlah yang berkurang adalah ketika tiap unit produknya ikut mengecil, meski keduanya sama-sama buruk. Seperti Totino’s pizza rolls yang sekarang jauh lebih kecil dari dulu; kadang aku membelinya sebagai nostalgia atau comfort food dari masa kecil, jadi saat ukurannya pun berubah, rasanya malah makin mengecewakan

  • Mengurangi isi lebih menarik sebagai insentif daripada menaikkan harga. Konsumen yang sensitif akan memilih harga yang sama meski isinya lebih sedikit, dan walaupun harga per unit tampak tidak berbeda jauh, pada praktiknya konsumen mulai benar-benar menimbang per merek

  • Di Amerika, sereal murah sekarang kualitasnya juga makin bagus dan mulai hadir dalam ukuran besar. Dulu tiruan Cinnamon Toast Crunch terasa seadanya, tetapi sekarang muncul produk tiruan yang murah dan enak. Produk yang kubeli terang-terangan bernama Cinnamon Crunch

  • Di supermarket Eropa, hukum mewajibkan label harga menampilkan harga per 1 kg atau per satuan standar lain

• Untuk pembaca di luar Amerika, fenomena ini berkaitan dengan Perang Dunia II. Generasi yang hidup dengan penjatahan saat perang lebih mudah mendapatkan campuran kotak daripada gula, dan campuran itu juga lebih mudah disimpan, sehingga banyak resep disusun dengan asumsi "bisa dibuat dari yang ada di rumah". Di atas itu semua, cake mix kotak pada dasarnya adalah konsentrat kimia dan sangat berbeda bahkan dari self-rising flour sekalipun

  • Katanya dulu campuran kue dalam kotak bahkan tidak memerlukan telur. Tetapi ibu rumah tangga saat itu merasa itu terlalu mudah, seolah mereka tidak benar-benar melakukan apa-apa, sehingga tidak suka. Lalu resepnya sengaja diubah agar mereka tetap menambahkan bahan segar sendiri seperti telur, dan hasilnya justru sangat sukses. Video YouTube terkait

  • Sepertinya kamu melewatkan konsep self-rising flour! Mungkin ini bahan yang khas Amerika (di negaraku tidak ada). Kami harus selalu memakai all-purpose flour dan baking powder atau ragi secara terpisah, jadi menyimpan satu jenis tepung saja menghemat ruang dan mengurangi pemborosan

• Masalah ini terasa sangat khas Amerika. Resep-resep di tempatku tumbuh besar tidak pernah disesuaikan dengan satuan kemasan pihak ketiga atau premix. Pengalaman yang menarik

  • Dalam novel Neal Stephenson, Reamde, fenomena ini disebut "recombinant cuisine", dan digambarkan sebagai sesuatu yang khas wilayah Midwest Amerika. Mungkin tiap daerah berbeda, tetapi ini memang budaya yang sangat Amerika

  • Umumnya ini tidak masalah, tetapi kadang ada resep yang benar-benar terdampak. Misalnya resep yang memerlukan bahan kalengan dengan patokan "15 ons (425g) tomat cincang", padahal karena shrinkflation sekarang berubah menjadi 12.5 ons (350g). Sekarang bahkan sudah tidak bisa lagi menemukan kaleng 15 ons. Cukup menyebalkan

  • Setiap kali pergi ke Jerman pada era 1990-an, teman lokal selalu memintaku membawakan brownie mix. Rasa campuran Amerika dianggap jauh lebih enak daripada produk lokal

  • Bahkan "resep yang tidak berbasis satuan kemasan pihak ketiga" bisa jadi dalam praktiknya hanyalah pengalaman standarisasi metode ukur yang nyaman menurut satuan di negara tersebut

• Sepertinya kebanyakan orang di thread ini belum pernah benar-benar membuat kue, lalu mengira box mix hanya berisi tepung terukur, baking soda, dan gula

  • Kue sudah ada sepanjang sejarah manusia, dan aku juga membuatnya sendiri beberapa kali setiap tahun. Bahan keringnya pada umumnya memang tepung, gula, dan bahan pengembang. Perbedaan kemampuan biasanya lebih banyak datang dari teknik memanggang, bukan dari sulitnya mencampur bahan itu sendiri

  • Kue dasar itu benar-benar sederhana. Pound cake atau butter cake cukup memakai telur, mentega, tepung, dan gula dalam jumlah yang sama, lalu ditambah sedikit baking powder. Dan box mix juga sangat berbeda-beda antarnegara. Itu produk yang dipakai di Amerika saja, dan di 90% dunia bahkan tidak tersedia

  • Membuat kue itu sangat mudah kalau tinggal diikuti. Roti jauh lebih sulit, karena butuh keterampilan untuk menguleni dan membentuk adonan. Kue tinggal dicampur lalu dituangkan, jadi kecil kemungkinan gagal. Kalau ada variabel, paling kualitas tepung; resep bisa sedikit berbeda menurut daerah, tetapi dibanding roti, kue jauh lebih toleran

• Aku sendiri tidak pernah merasa tergoda membuat pastry dari campuran komersial. Makanan modern sudah terlalu condong ke makanan olahan; justru pastry itu semacam kebahagiaan kecil saat menikmati sesuatu yang dibuat dengan sungguh-sungguh. Koki hebat pun bisa membuat dessert luar biasa hanya dari bahan yang bagus, jadi menurutku tidak perlu aditif atau bahan kimia yang aneh-aneh